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切干大根のピリ辛ゴマ風味炒め

切り干し大根切り干し大根

ピリッとコクがあり、くせになる味。
坦々ベースを作っておけばいろいろな料理に活用できるのでとっても便利！

レシピ作成：料理家 宮川順子先生（フードソムリエ）

切干大根のピリ辛ゴマ風味炒め

材料

4人分
調理時間20分
切干大根1袋（50g）
豚もも肉100g
▽坦々味噌
練りごま大さじ2
白味噌（又は甘めの麦みそまたは米味噌＋砂糖）大さじ2
ケチャップ大さじ1
▽香味野菜
しょうが（みじん切り）大さじ1
にんにく（みじん切り）大さじ1
▽調味料
塩小さじ1/2
しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
▽仕上げ
ねぎ大さじ2
すりごま大さじ2
ごま油大さじ2

作り方

  1. 切り干し大根を水に浸して戻し、水けをしっかりとしぼる。
  2. 坦々味噌の材料を混ぜ合わせる。
  3. 豚肉は切干大根に合わせ１㎝幅に切り、ねぎは小口切り、香味野菜はみじん切りにする。
  4. フライパンにごま油を熱し、3を炒め香りを出す。
  5. １の水けを切り、4に加え全体に油が回る程度に炒め、調味料を加えアルコールを飛ばす。
  6. 5に２を入れ混ぜ合わせ、フライパンの周りに透明な油がにじむくらいまで数分弱火で炒める。
  7. 器に盛り、仕上げを振る

コツとポイント

  1. 坦々ベースはいろんな料理に活用できるので、多めに作っておくと便利です。
  2. にんにく、しょうがは低温で炒め香りを出しましょう。
  3. 豚肉は大根に合わせた太さに切りましょう。
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