ピリッと辛い！マーボー大根
4人分
調理時間約25分
| 大根 | 400g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| お好みのキノコ類（マッシュルーム、しめじ、しいたけなど） | 150g |
| 白ネギ | 1/2本 |
| 炒め用油（太白ごま油） | 大さじ１ |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 水 | 約200ml |
| ★おろしにんにく | 小さじ1 |
| ★トウチ | 小さじ2 |
| ★トウバンジャン | 大さじ1 |
| ★テンメンジャン | 大さじ１/2 |
| ☆しょうゆ | 大さじ 2/3 |
| ☆塩・コショウ | 少々 |
| ☆オイスターソース | 大さじ1 |
| ☆一味とうがらし | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2～4 |
| 山椒 | 少々 |
| 仕上げ用油（ゴマ油またはラー油） | 大さじ1 |
-
大根は洗って皮をむいて大き目の乱切りにする。きのこは食べやすく切る。★トウチ、白ネギをみじん切りにする。
-
フライパンに炒め用油を入れ1.の大根を入れ、1面ずつゆっくりと焼き色が付くように焼き、軽く塩少々（分量外）をして取り出しておく。
-
フライパンを拭いて炒め用油を入れ強火にかけ、豚ひき肉を入れ、ほぐしながら油が澄むまでしっかりと炒める。弱火にして★を順に炒めながら加え、油が赤く澄んでくるまでさらにじっくり炒める。
-
紹興酒を加えアルコールを飛ばし、水をひたひたに注ぐ。強火にし2.ときのこを加え数分煮る。
-
☆を加え味をととのえ、白ネギの半量を入れる。
-
片栗粉を水で溶き回し入れ、だまにならないように鍋をゆすりながら混ぜる。とろみがついたら、仕上げ用の油を加えてからめ、軽く煮立て水溶き片栗粉に火を通し、器に盛る。
-
残りの白ねぎと山椒をふる。
大根は下茹で無しでじっくり炒めるだけ！マーボーのコツは、ひき肉と1.を、油が透明に赤くなるまでしっかり炒めること。
〒089-2113 北海道広尾郡大樹町芽武83-2TEL:01558-7-7008 FAX:01558-7-7387
Copyright(C)2021 oishinousan All Rights Reserved.