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ピリッと辛い！マーボー大根

おなじみのマーボー味で大根をおいしく。
大根は火を通しすぎないのがポイントです！

レシピ作成：食育・フードコーディネーター、料理家宮川順子先生（フードソムリエ）

4人分

調理時間約25分

大根は洗って皮をむいて大き目の乱切りにする。きのこは食べやすく切る。★トウチ、白ネギをみじん切りにする。
フライパンに炒め用油を入れ1.の大根を入れ、1面ずつゆっくりと焼き色が付くように焼き、軽く塩少々（分量外）をして取り出しておく。
フライパンを拭いて炒め用油を入れ強火にかけ、豚ひき肉を入れ、ほぐしながら油が澄むまでしっかりと炒める。弱火にして★を順に炒めながら加え、油が赤く澄んでくるまでさらにじっくり炒める。
紹興酒を加えアルコールを飛ばし、水をひたひたに注ぐ。強火にし2.ときのこを加え数分煮る。
☆を加え味をととのえ、白ネギの半量を入れる。
片栗粉を水で溶き回し入れ、だまにならないように鍋をゆすりながら混ぜる。とろみがついたら、仕上げ用の油を加えてからめ、軽く煮立て水溶き片栗粉に火を通し、器に盛る。
残りの白ねぎと山椒をふる。